【物理百科】深海压力那么大，海底生物为什么没被压死？

钝口拟狮子鱼的骨骼结构| 图源： Wang, K. et al. (2019)

在足够深的海底，连细胞层面的蛋白质结构都可能被压垮。除了像水母那样靠高含水量缓冲，研究者在 钝口拟狮子鱼体内还测出了高浓度的氧化三甲胺，它具有稳定蛋白质结构的作用。

此外， 钝口拟狮子鱼拥有一些能够帮助稳固细胞膜的特殊蛋白质。这种物质也是某些微生物适应高压的关键，但具体作用机制目前还不清楚。

更大的动物，如柯氏喙鲸也能潜入2000米的深海，它们的肺是“可折叠的”，同时血液携氧能力惊人，能在水下持续活动2小时。

不同生物对抗高压的方式各不相同。总地来说，我们对深海仍知之甚少，期待越来越先进的潜水器为我们揭开这个“异世界”的面纱。

图源：《海绵宝宝》

番茄煮熟后为什么会变得更酸？

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番茄汤的开胃之处就在于它的酸爽，但生吃番茄，你会发现它并没有那么酸。番茄汤中的番茄汁已经稀释了，怎么会变得更酸？

先来分析下番茄酸味的来源。番茄中的酸性成分主要是柠檬酸和苹果酸，这两种酸都属于弱酸，这意味着，它们在水中会“有所保留”，不会一下释放出全部的氢离子，而氢离子正是酸味的根本来源。

一定温度范围内，氢离子的结合与释放处于动态平衡，那要怎样才会释放得更多呢？

升高温度就是一种途径。热热的番茄汤中有更多的氢离子得到释放。而且番茄被切开煮烂，原本缓冲和束缚酸味的物质结构也被破坏了，酸性物质得以解放。

另一方面，番茄本身的甜味在升温过程中也有所降低。番茄的甜主要来自葡萄糖和果糖。我们在介绍过，后者对温度更敏感。果糖分为不同异构体，吡喃型果糖更甜，温度升高时，吡喃型果糖会向呋喃型转化，于是番茄的甜度就下降了。

当然，上述升温对酸、甜的影响都得是在一定温度范围内，超过一定限度，还会发生更复杂的反应，酸度也可能下降。

同理，亦可推知水果、酸奶等其他酸味食品为什么热了以后会更酸。

爱恰柠檬的小伙伴学会了吗？

女生的声音为什么普遍比男生高？

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论飙高音，未经训练的成年男性一般是比不过女性的，是什么扼住了他们的音高？

答案显而易见，是男女生喉咙结构的差异。

拿吉他类比，我们的喉咙腔道相当于琴箱，韧带构成的声带则充当着琴弦的角色。

琴弦越细越短，振动越快，弹出的音越高，声带也是如此。当我们放低声调时，声带会受缩变厚，反之，则会拉伸变薄。

高低音的声带状态示意图 | 图源：taylorsciencegeeks

小时候男女生的喉部结构差异不大，所以听小朋友的声音你很难分辨是男孩是女孩。

一旦进入青春期，性激素开始发挥作用，睾酮会让男生的声带变得更厚更长，同时喉头处的甲状软骨更发达，喉结也凸了出来。于是声带振动的频率变慢，音调变低。成年男性声带振动的平均频率为125赫兹，而女性为200赫兹。

从进化的角度看，男生的音调为什么更低还是个谜团，但从调查结果来看，声音低沉的男性似乎更受女性青睐。

为什么厨师炒菜爱用勺子，

普通人用铲子？

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在家中厨房，勺子就是盛汤用的，锅铲才是炒菜的主力。

但是看饭店厨师炒菜，你会发现他们经常用一个大大的手勺，难道这就是专业与业余的区别？

倒也不是，只是对厨师而言，煸锅搭配手勺炒菜更高效便捷。

手勺和煸锅

饭店炒菜用的大煸锅是比较深的圆底，手勺的勺面也是圆的，这样翻炒起来更能充分契合，盛菜的时候也好捞出锅，而用锅铲总容易残留一部分在锅底。

另外，顾客等着吃饭，饭店要讲求效率，所以厨师得一炒一大锅，还要放各种各样的调味料，这些调味料通常会配好放在大碗或盆里，用手勺一舀即可，省去了换工具的麻烦，如果是锅铲可就不好舀了。

最后出锅装盘时，手勺的圆形扣出来的造型也更美观。

当然锅铲也有自己的优势，比如把一个煎蛋从平底锅里铲出来，勺就不好用了。

那想改善厨艺到底用什么工具好？

你缺的真的是工具吗？

把科学带回家

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