家庭自制蘑菇酱

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随歌

快速消灭家里囤积的干蘑菇，香菇杏鲍菇平菇什么蘑菇都可以做，配米饭和粥都很好。

用料

干蘑菇

110克左右

猪肉末或牛肉末

若干

小青尖椒

1根

葱姜

适量

花椒

适量

白芝麻

适量

花生油

大量

郫县豆瓣

1勺

黄豆酱

2勺

蚝油

1勺

酱油

少许

白砂糖

少许

家庭自制蘑菇酱的做法

干蘑菇用水发好，焯水，攥出多余水分，切碎备用。

白芝麻炒至微黄备用，葱姜辣椒切末备用。

花生油烧热至微微冒烟，关火加入花椒后迅速把花椒盛出（炸花椒油）；然后再开火下葱姜辣椒末炝锅，加入1勺郫县豆瓣酱，2勺黄豆酱，炒出红油后加肉末炒。

肉末炒熟后加入碎蘑菇，翻炒过程中加入蚝油，酱油，少许糖，翻炒大约15分钟后加入炒好的芝麻再翻炒几下即可。

小贴士

1. 花椒一定不要炒过火，否则花椒油会变苦；2. 勺就是家庭普通的不锈钢勺，所有调料的比例都可以按照自己的口味增减；3. 花生油要多放，炒蘑菇炒肉都很吸油，我每次开头放得都不够，中途还要再加油；4. 芝麻不要放太多，之前我妈说加芝麻好吃结果多放芝麻发现会影响口感；5.能保存多长时间我也不清楚，尽快吃完吧。